De tradição mineira, o pão de queijo ganhou a mesa de todos os brasileiros e ultrapassou fronteiras
Em cada canto do Brasil, a receita ganha diferentes recheios com novas formas de apreciar
Vem do Estado de Minas Gerais a receita que conquistou todo o país: o pão de queijo é tão popular que não há quem não tenha provado essa iguaria. Tipicamente rural, ele é comum no café da manhã ou lanche da tarde e está presente em todas as cidades. O produto também já ultrapassou fronteiras e é exportado, segundo o Ministério da Indústria, Comércio Exterior e Serviços para outras partes do mundo como Portugal, Japão e Estados Unidos.
No Distrito Federal, no Setor Leste Industrial da Gama, a fábrica PaneBras, por exemplo, exporta todos os meses 200 toneladas de pão de queijo para os EUA, Portugal, Canadá e Japão e agora quer expandir a oferta para o mercado dos Emirados Árabes e da Inglaterra. Em 2021, a exportação gerou US$ 268,6 milhões, 54% (US$ 94,5 milhões) a mais do que em 2020 (US$ 174,1 milhões), segundo dados da Secretaria de Comércio Exterior (Secex) do Ministério da Economia e da Companhia de Planejamento do DF (Codeplan).
A receita, que é basicamente a mistura de polvilho com queijo, leite, ovos e óleo vegetal, é bem similar a chipa, prato típico que nasceu no Paraguai e que ganhou uma versão em U. Na Colômbia, outro prato que leva os mesmos ingredientes e a única diferença é seu formato achatado, é o pan de bono ou pandebono. E no Equador, o “pan de yuca” também possui a mesma receita.
A diferença no preparo é a escolha do polvilho doce, que deixa o pão de queijo mais denso por dentro e crocante por fora, ou do polvilho azedo, que os deixa mais leves e aerados, ou até mesmo a junção dos dois para trazer equilíbrio na textura e sabor. “Por aqui, ainda encontramos muita gente que compra o polvilho, doce ou azedo, para a receita, mas também temos aquelas pessoas que buscam praticidade nos pacotes para o preparo e até os congelados, que tem saída constante”, afirma o gerente do Fort Atacadista de Ceilândia (DF) Huender Moreira Lima.
O que varia mesmo são as opções de recheio. Atualmente inúmeras receitas levam desde a goiabada, tradicionalmente conhecida por sua combinação harmoniosa com o queijo, chocolate, e até mesmo ingredientes como cheddar, presunto, carne seca, calabresa e até churrasco. Doces ou salgados, o pão de queijo é coringa para um lanche ou refeição completa. Seu preparo não exige muito conhecimento e é considerado simples.
Confira a seguir uma receita padrão desse prato tipicamente brasileiro.
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de polvilho azedo
1 xícara (chá) de polvilho doce
1 ½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado grosso
3 ovos
1 ½ xícara (chá) de água
¼ de xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de sal
óleo a gosto para untar as mãos
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe duas assadeiras médias antiaderentes (caso não sejam antiaderentes unte com uma camada fina de óleo).
Coloque a água e o óleo numa panela pequena e leve ao fogo médio para ferver. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture os polvilhos e o sal. Assim que a mistura de água e óleo ferver, despeje aos poucos sobre a mistura de polvilhos, para escaldar. Mexa bem com uma colher de pau (ou espátula), até incorporar todo o líquido. Espere a massa amornar bem, porque se estiver quente a receita não funciona. Adicione o queijo ralado e misture bem até que a massa fique homogênea. Agora faça os bolinhos com as mãos, se preferir unte as mãos com óleo para não grudar. Coloque-os numa assadeira, deixando espaço entre eles. Leve ao forno médio preaquecido (200 °C) por cerca de 30 minutos ou até dourarem.
PODE CONGELAR
Se preferir congelar, leve a assadeira com as bolinhas moldadas ao congelador e quando estiverem bem firmes transfira para um saco. Assim os pães de queijo não grudam. Para assar, pré-aqueça o forno a 180 ºC (temperatura média) e leve os pães de queijo direto do congelador para o forno. A validade do pão de queijo congelado é de 3 meses.
*Hellen Quida
